目前，国际上多个组织为1型糖尿病患儿提供了饮食建议，根据“国际儿科与青少年糖尿病学会”(International Association for Children and Adolescent Diabetes, ISPAD)指南，每日能量摄入应由40%~50%的碳水化合物、35%的脂肪(其中饱和脂肪<10%)和15%~20%的蛋白质组成 [7] 。而对于超重或肥胖青少年则建议摄入较低的碳水化合物(40%)和较高的蛋白质(25%)，建议用多不饱和脂肪和单不饱和脂肪代替饱和脂肪 [8] 。

尽管有明确的饮食建议，但在T1DM患儿中存在饮食行为紊乱的仍有 21.2%~40.0% [9] [10] 。在一项对T1DM患儿血糖控制的影响因素的调查中显示，T1DM患儿血糖有效控制率为43%，未控制饮食率为51%，未控制饮食是血糖控制无效的危险因素 [11] 。近年来多项研究表明尽管有关1型糖尿病患儿的饮食管理有所进展，但许多患儿的饮食质量仍然不高，饮食习惯欠佳，对于能量和营养素的摄入也常常不符合健康指南推荐的标准 [12] - [17] 。

美国一项针对青少年糖尿病患者的大型多中心队列研究显示，只有6.5%的人符合美国糖尿病协会的建议，即10%的能量来自饱和脂肪。不到50%的人达到了总脂肪、维生素E、纤维、水果、蔬菜和谷物的建议摄入量 [13] 。既往一些对T1DM儿童饮食摄入量的研究发现，与推荐摄入量相比，T1DM患儿碳水化合物摄入量较低，总糖、脂肪和蛋白质摄入量较高 [14] ，水果和蔬菜摄入量不足 [18] [19] 。

Rowen Seckold等人 [15] 针对在平均糖化血红蛋白(Glycated hemoglobin, HbA1c)符合国际指南的22名小于7岁的T1DM患儿的研究表明达到血糖目标的患儿均在餐前注射胰岛素，并遵循了推荐的饮食模式。泰国一项研究表明T1DM患儿宏量营养素分布平均值接近ISPAD推荐范围，这可能得益于在初诊时获得的良好宣教。但与推荐摄入量相比，大多数参与者都是低纤维、低钙和高钠摄入量 [16] 。在波兰一项针对T1DM患儿饮食习惯的研究中表明1型糖尿病儿童和青少年的饮食习惯欠佳，但没有观察到饮食习惯好的患儿和饮食习惯不好的患儿血清中HbA1c的差异。这可能是因为饮食习惯差的患儿使用了较高的胰岛素剂量 [17] 。而我国T1DM患儿的饮食摄入尚未得到良好的记录。

性别 [20] 、血糖监测频率 [21] [22] 、体质指数(Body mass index, BMI) [9] [23] 、自我控制能力 [20] 、年龄与T1DM患儿饮食管理密切相关。研究表明，10~14岁存在饮食行为紊乱的患儿中女性占比高达2/3 [10] ，且女性患儿发生饮食紊乱的风险是非糖尿病同龄人的2倍 [24] 。这种性别差异可能源于青春期女性对身体形象的关注度更高，她们更容易受到社会审美标准的影响，将胰岛素治疗导致的体重变化与负面身体形象联系起来。此外，青春期激素水平的变化可能加剧这一现象，导致部分女性患儿采取节食、断食等不健康的饮食行为来应对体重变化。另外，随着患儿年龄增长，其营养需求呈现动态变化特征，包括与生长发育相关的能量需求波动对食欲的影响，以及体力活动水平的变化等。

心理痛苦和心理韧性是影响T1DM患儿饮食行为的重要因素 [20] [23] 。研究表明，随着患儿年龄的增长，其自我意识逐渐增强，在同龄人中的社会比较行为增多，可能导致疾病相关自卑感、焦虑感的产生，同时随着病程延长，照顾者的重视与关心程度下降，治疗依从性下降导致血糖控制不理想 [23] [25] 。此外，青春期的患儿还面临着学业压力、同伴关系等额外的心理负担，这些因素都可能影响其饮食管理行为。因此，针对不同年龄段、不同病程的患儿，需要采取差异化的心理支持和行为干预策略。

家庭环境对T1DM患儿的饮食管理具有深远影响，这一影响通过多方面因素共同作用，包括家庭经济水平、照顾者文化程度与健康认知、家庭结构、饮食模式以及烹饪习惯等。研究表明家庭经济水平和居住地(农村或城镇)和父母受教育程度与T1DM患儿的膳食质量呈正相关 [26] 。这一关联可能源于家庭经济条件和居住地直接影响患儿能否获取高质量的营养食材、先进的管理工具(如连续血糖监测仪和胰岛素泵)以及专业的医疗支持。此外，照顾者的文化程度和健康认知水平决定了其对疾病管理的理解深度和执行能力。文化程度较高的家长更易于理解并采纳专业建议，从而科学调整患儿的饮食结构，提升管理成效。然而，尽管近年来连续血糖监测技术 [27] [28] 、胰岛素泵 [29] 和智能饮食管理工具 [30] [31] 等技术不断进步，但由于经济限制、家长认知不足和相关教育缺失等因素，这些工具的应用效果不尽人意。与此同时，家庭结构的稳定性对患儿的饮食管理至关重要。父母分居或离婚可能导致家庭支持系统的缺失，饮食管理责任往往落在单一照顾者身上，增加了管理难度。研究表明，父母分居或离婚的T1DM患儿，其膳食质量显著降低 [32] 。此外，相较于非TIDM患儿家庭，T1DM患儿家庭更容易因为饮食产生冲突 [33] 。这或许与家长过度焦虑、干预行为和孩子的不理解、依从性差有关，进而影响其膳食摄入和血糖控制情况。值得注意的是，对于长期习惯于高糖、高脂肪饮食的家庭，快速调整以适应T1DM患儿的饮食需求更为困难，这也进一步凸显了家庭环境在饮食管理中的关键作用。

医疗专业人员提供的指导和教育对改善T1DM患儿的饮食管理至关重要。研究表明早期接受健康教育及营养干预可显著提升患儿家属知识掌握程度及自我控糖能力 [34] 。然而，医疗资源分配不均和教育支持不足可能限制患儿获得指导的机会。目前，部分医护人员仍采用抽象笼统的教育方式，虽然对患儿的饮食管理有一定帮助，但由于缺乏个性化和实践指导，患儿及其家属在日常生活中的应用效果有限 [35] 。持续性的教育和随访对维持良好的饮食管理行为至关重要，建议建立定期评估和反馈机制，及时调整饮食管理方案。

目前常见的糖尿病饮食模式包括地中海饮食、低升糖指数(Glycemic index, GI)饮食、低碳水化合物饮食(能量<26%)、素食饮食等，这些饮食模式在降低HbA1c水平、优化血糖控制以及延缓糖尿病并发症方面展现出不同程度的效果 [36] 。

地中海饮食受地中海沿岸国家传统饮食模式的启发，因其富含膳食纤维、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，被认为是一种较为理想的饮食模式 [37] 。研究表明，地中海饮食不仅能改善患儿血糖控制，还有助于改善营养状况、降低心血管疾病风险 [38] [39] 。低GI饮食通过选择缓慢释放碳水化合物的食物，有助于减少餐后血糖波动和降低餐后血糖峰值，同时降低低血糖事件的发生率 [40] 。低碳水化合物饮食虽然在某些研究中显示出短期血糖控制的优势，但长期限制碳水化合物摄入可能导致患儿的生长迟缓、营养不良、低血糖事件增加、血脂异常以及营养性酮症风险升高 [41] 。因此，美国糖尿病协会和国际儿童与青少年糖尿病协会均不建议将低碳水化合物饮食作为T1DM患儿的常规饮食方案，尤其是在生长发育关键期的儿童中 [42] 。

这些饮食模式的推广与实施面临诸多挑战。首先，医护人员需要具备专业的营养学知识，以便为患儿及其家庭提供科学的指导；其次，家长的认知水平和执行能力直接影响饮食管理的效果。因此，未来研究应进一步探索如何将有利于患儿的饮食模式更好地融入T1DM患儿的日常生活。

T1DM患儿的饮食管理必须遵循个体化原则，其独特的生理、心理和社会需求。生理需求方面，饮食计划需根据不同生长阶段的能量和营养需求进行调整。例如，青春期的患儿由于生长速度加快，对能量和蛋白质的需求显著增加，而幼儿期患儿则需要更多的微量营养素以支持大脑发育。心理需求方面，饮食管理应充分考虑患儿的食欲、口味偏好以及心理接受度 [43] 。过于严格的饮食限制可能导致患儿产生逆反心理，进而影响治疗依从性。建议TIDM患儿多吃正餐，少吃零食，以免影响正餐的摄入，并根据预期摄入量调整餐前胰岛素 [44] 。

研究者开发了多种饮食评估工具，以更准确地评估T1DM患儿的饮食摄入情况。传统工具如食物频率问卷和3天食物日记，通过记录患儿的饮食摄入，帮助评估宏量和微量营养素的摄入情况 [45] 。然而，这些方法依赖人工记录，存在误差和依从性问题。随着精准医疗理念的普及和科技的发展，基于食物识别、热量估算和人工智能技术的数字化饮食管理工具逐渐进入T1DM患儿的饮食管理实践 [46] 。国内外已有多款软件应用到糖尿病的饮食管理中，如Glucose Buddy、Glucicheck、糖糖圈、糖护士、薄荷营养师等，这些软件有助于T1DM患儿更好的管理饮食 [47] 。研究表明，与Glucicheck (需要在图片库帮助下手动输入碳水化合物)相比，Foodvisor (使用自动食物照片识别技术)的碳水化合物技术精度较低，但二者碳水化合物技术误差均低于T1DM患者的自我判断 [48] 。未来需进一步优化和验证实物识别、人工智能等新兴技术在T1DM患儿饮食管理中的应用，以提高其在临床实践中的有效性和可靠性。